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第35章（第1页）

17、黄雀鲊

面发得极好，祝陈愿开始调馅，先放入精肉馅，分次往里头加入剁成烂泥似的油脂肥膏，单精肉吃起来会发柴，只有肥膘吃起来会出油发腻，两者的量把控得好，肉馅才会润滑。

再往肉馅里面加一点砂仁末和花椒末，加香油、酱，还得要加切细碎的葱，葱要炒过后才能搁里头，不然馅的香气就会被生葱气给遮盖，反而不美，最后放盐搅拌。

“大娘，等会儿你帮我包馄饨，让小叶生火。”

祝陈愿洗手后拿出面团，边揉边说，叶大娘包馄饨的手艺很好，包的又细致又好看，是她不能比的。

她往面团里加点绿豆粉，揪出一小团，擀面杖转动几下，一张很薄的馄饨皮成形，她手上动作很快，不过多时，馄饨皮叠成一摞，大小基本一致，中间稍厚，而边缘薄。

叶大娘往馄饨皮边缘蘸水，上下手指齐齐使劲，放开手后，就出现一只褶子均匀好看的馄饨。

一排排白而小巧的馄饨占满了整张案板，祝清带着祝程勉和从外头进来，转身看到馄饨，倒是很欣喜，“看来我今日能多吃点。”

他喜欢吃面食，不拘是馄饨还是蒸饼之类的，带汤的喜爱程度要更多一些。

“阿爹，你坐在这等会儿，我现在下馄饨，我们先吃点垫垫肚子。”

祝陈愿擀完面皮后说道，锅中的水翻滚，她拿勺子搅拌热水后，再下入几人份的馄饨，馄饨入锅后，冒起的小泡才消停下去，转眼又泛起来。

她没盖锅盖，一直往里头洒水，里头的汤水保持滚沸，这样煮出来的馄饨里头的馅才会熟透并且有味。

直到馄饨熟透后，先倒汤在放料的碗中，再舀出馄饨。

碗中的汤汁多，油腥浮在表面，葱花点缀，馄饨像月牙沉浮在汤水中。

祝清和用勺子捞起一个来，散散热气，凑到嘴边咬上一口，连皮带肉进到嘴里。

皮软，馅瘦而不柴，只要稍抿会儿，成团的馅就会在嘴里散开，剩下的馄饨蘸点香醋吃，醋味渗进里头，带着些微的酸，却也十分开胃。

祝清和吃完后，拿勺子搅拌馄饨，开口道:“岁岁你的手艺果然尽得你太婆真传，她剁馅时就喜欢将葱炒熟再拌到里头，葱味特别淡。”